The good cook / Хорошая кухня - 21 книга [1997, PDF/DJVU, RUS]

«Супы»

Soups / Супы [1997. PDF]
Перевод с английского языка: А. Братского
УДК: 64 ББК 36.991 С89
ISBN: 5-300-01495-8
Качество: 300 DPI, Отсканировано Shtirts
Размер: 47,1 МБ (49 467 392 байт)
Описание: Суп - по-прежнему одно из основных обеденных блюд. В этой книге описаны (и представлены в иллюстрациях) многообразные способы приготовления супов из различных продуктов. Вы также познакомитесь с рецептами лучших супов 24 национальных кухонь.
Содержание книги:
1. Супы-пюре
2. Сборные супы
3. Хлебные супы
4. Холодные супы
5. Полные супы

«Консервирование»

Preserving / Консервирование [1997. PDF]
Перевод с английского языка: А. Чекмарёва
УДК: 64 ББК 36.91 К65
ISBN: 5-300-01115-0
Качество: 300 DPI, Отсканировано Shtirts
Размер: 45,8 МБ (48 062 464 байт)
Описание: Консервирование - это исскуство воскешать любое время года. В книге рассказано о способах обработки и консервирования различных продуктов. Многочисленные рецепты и красочные иллюстрации привлекут всех.
Содержание книги:
1. Глубокая заморозка
2. Бутилирование
3. Соление, сушение, хранение под слоем жира
4. Сахар
5. Уксус и спирт

«Салаты и холодные закуски»

Salads & Cold Hors-d`Ouvre / Салаты и холодные закуски [1997. PDF]
Перевод с английского языка: Ю. Семенца
УДК: 64 ББК 36.991 С16
ISBN: 5-300-01157-6
Качество: 300 DPI, Отсканировано Shtirts
Размер: 29,1 МБ (30 568 448 байт)
Описание: В этой книге собраны рецепты салатов и холодных закусок, которые играют особую роль: они усиливают вкусовые ощущения, стимулируют аппетит. Рецепты и красочные иллюстрации и помогут хозяйкам в их "творчестве" на кухне.
Содержание книги:
1. Овощи
2. Мясо и птица
3. Морепродукты
4. Желе, заливные блюда и муссы

«Крупы, макаронные изделия и бобовые»*

Grains. Pasta & Pulses / Крупы, макаронные изделия и бобовые [1997. DJVU]*
Перевод с английского языка: Т. Парфёновой
УДК: 64 ББК 36.991 К84
ISBN: 5-300-01307-2
Размер: 8,98 МБ (9 420 800 байт)
Качество: сканирование 300 dpi + djvu
Описание: В книге рассказывается об основном продукте питания человека - зерновых культурах. В первой части описаны способы приготовления макаронных изделий и бобовых, во второй части помещены рецепты национальных кухонь 36 стран.
Содержание книги:
1. Блюда из круп
2. Домашние макаронные изделия
3. Блюда из макаронных изделий
4. Блюда из бобовых

«Выпечка»

Patisserie / Выпечка [1997. PDF]
Перевод с английского: В. ПРУСОВОЙ
УДК: 64 ББК 36.86 В92
ISBN: 5-300-00944-Х
Размер: 97,7 МБ (102 522 880 байт)
Качество: 300 dpi + PDF, Отсканировано Shtirts
Описание: Во всем мире красочные сладости являются предметом особого внимания. Рецепты, способы приготовления ингредиентов, технология выпечки и украшений, собранные в книге, а также многочисленные красочные иллюстрации помогут хозяйкам в изготовлении оригинальных кондитерских изделий. Антотология рецептов завершает книгу.
Содержание книги:
1. Парад меренги
2. Кремовые, тающие и взбитые пирожные
3. Выпечка
4. Пирожки из дрожжевого теста
5. Варёные и жаренные пирожки

«Горячие закуски»

Hot Hors-d'Oeuvre / Горячие закуски [1997. PDF]
Перевод с английского: О. Перфильева
УДК: 64 ББК 36.996
ISBN: 5-300-01249-1
Размер: 40,2 МБ (42 246 144 байт)
Качество: 300 dpi + PDF, Отсканировано Shtirts
Описание: Книга посвящена закускам — идеальному началу обеда. Закуски настолько разнообразны, что их трудно свести к какой-то одной категории блюд; здесь рассказано, как приготовить суфле, пироги, колбаски, улитки, овоши и морские продукты.
Вторая часть книги представляет собой антологию лучших когда-либо опубликованных рецептов горячих закусок.
Содержание книги:
1. Изделия из теста, пироги
2. "Лакомые кусочки"
3. Блюда с начинками
4. Сладкие кремы и суфле
5. Запекаем и обжариваем

«Напитки»**

Bevrages / Напитки [1997. PDF]**
Перевод с английского: И. Желоховцева
УДК: 64 ББК 36.991 Н27
ISBN: 5-300-01700-0
Размер: 31,6 МБ (33 153 024 байт)
Качество: 300 dpi + DJVU
Описание: Эта книга поможет освоить искусство приготовления различных напитков, без которых невозможно представить хорошую кухню. Освежающие и бодрящие, они являются прекрасным дополнением к нашей трапезе.
Содержание книги:
1. Чай, кофе, травяные настои
2. Соки и сиропы
3. Молочные напитки
4. Бульоны
5. Ферментированные напитки
6. Пунши, коктейли и ликёры

«Рыба и морепродукты»

Fish & Shellfish / Рыба и морепродукты [1998. DJVU]*
Перевод с английского языка: С. Пастуховой
УДК: 64 ББК 36.992
ISBN: 5-300-01963-1
Размер: 8,73 МБ (9 154 560 байт)
Качество: сканирование 300 dpi + djvu
Описание: Эта книга поможет как начинающим, так и опытным кулинарам быстро и правильно приготовить любое рыбное блюдо.
В первой части наглядно представлены все виды рыбы и морепродуктов, употребляемые в пищу, даны практические рекомендации по подготовке рыбы, начиная с процесса покупки и кончая подачей на стол. В книге подробно описаны и показаны техника разделки и основные способы приготовления рыбы. Вторая часть содержит лучшие, проверенные временем рецепты рыбных блюд.
Содержание книги:
1. Варка и готовка на пару
2. Тушение и варка в собственном соку
3. Запекание
4. Жарка и приготовление на гриле
5. Смешанные способы приготовления

«Яйца и сыры»*

Eggs & Cheese / Яйца и сыры [1998. DJVU]*
Перевод с английского языка: А. Туровой
УДК: 64 ББК 36.86
ISBN: 5-300-01007-3
Размер: 7,39 МБ (7 753 728 байт)
Качество: сканирование 300 dpi + djvu
Описание: В этой книге собраны рецепты вкусных блюд, приготовленных из яиц и сыра, начиная с простых омлетов и заканчивая воздушным суфле, которые помогут хозяйкам в их "творчестве" на кухне, также как и красочные иллюстрации, помещенные в издании.
Содержание книги:
1. Блюда из целых яиц
2. Презентация блюд из целых яиц
3. Взбитые яичницы и омлеты
4. Кулинария сыров

«Вино»

Wine / Вино [1997. PDF]
Перевод с английского языка: Т. Ждановой
УДК: 663 ББК 36.87
ISBN: 5-300-00873-7
Качество: 300 DPI + PDF , Отсканировано Shtirts
Размер: 44,6 МБ (46 837 760 байт)
Описание: Эта книга рассказывает об истории появления и производства вина, о том как хранить его, о роли в сервировке стола, в приготовлении многих блюд
Содержание книги:
1. Выбор вина
2. Сервируем вино
3. Вино в меню
4. Кулинария и вино
5. Путеводитель по мировым винам

«Птица»*

Poultry / Птица [1998. DJVU]*
Перевод с английского языка: Ю. Лисовского
УДК: 64 ББК 36.992
ISBN: 5-300-01893-7
Размер: 7,65 МБ (8 028 160 байт)
Качество: сканирование 300 dpi + djvu
Описание: В этой книге описаны различные способы приготовления птицы - кур, индеек, голубей, уток, цесарок. Здесь также собрано более 200 рецептов блюд из птицы, представляющие традиции разных стран мира.
Содержание книги:
1. Жарка на сковороде
2. Глубокая жарка
3. Жарка на решетке и гриле
4. Тушение, Варка
5. Разнообразные кулинарные приемы

«Баранина»*

Lamb / Баранина [1998. DJVU]*
Перевод с английского: Ю. Корякова
УДК: 64 ББК 36.992
ISBN: 5-300-01637-3
Размер: 9,02 МБ (9 461 760 байт)
Качество: 300 dpi + DJVU
Описание: В книге подробно рассматриваются особенности приготовления баранины - от покупки мяса до подачи на стол. Описаны основные правила и методы жарения, варки, запекания и тушения баранины.
Содержание книги:
1. Жарение
2. Запекание
3. Варка и тушение
4. Блюда из остатков мяса и смешанные блюда

«Соусы»*

Sauces / Соусы [1998. DJVU]*
Перевод с английского: Н. Кияченко
УДК: 64 ББК 36.991
ISBN: 5-300-01527-Х
Размер: 7,08 МБ (7 430 144 байт)
Качество: 300 dpi + DJVU
Описание: В книге рассказывается о приготовлении различных соусов - простых, на основе крепких бульонов, яичных, сборных. Около 200 рецептов, помещенных во втором разделе и красочные иллюстрации позволят Вам воплотить в жизнь все Ваши кулинарные фантазии.дополнением к нашей трапезе.
Содержание книги:
1. Простые соусы
2. Соусы на основе крепких бульонов
3. Яичные соусы
4. Сборные соусы

«Овощи»*

Vegetables / Овощи [1998. DJVU]*
Перевод с английского: А. Чередниченко.
УДК: 64 ББК 36.992
ISBN: 5-300-01373-0
Размер: 8,96 МБ (9 400 320 байт)
Качество: 300 dpi + DJVU
Описание: Перед Вами книга открытий, путеводитель по миру, которым, которым к сожалению, порой пренебрегают, - миру овощной кулинарии. Овощи - самый разнообразный и богатый источник питания. Как приготовить их интересно и с фантазией, рассказано в этой книге.
Содержание книги:
1. Варка в воде и на пару
2. Жарка
3. Тушение
4. Запекание и гриль

«Рулеты, паштеты и галантины»

Terrines. Pates & Galantines / Рулеты, паштеты и галантины [1998. PDF]
Перевод с английского языка: Е. Гайдуковой
УДК: 64 ББК 36.992 Р84
ISBN: 5-300-01802-3
Качество: 300 DPI, , Отсканировано Shtirts
Размер: 89,7 МБ (94 142 464 байт)
Описание: Книга рассказывает, как приготовить такие блюда, как заливные, паштеты и рулеты. Во второй части - антология традиционных и современных рецептов, собранных из многих литературных источников. Многочисленные фотографии иллюстрируют процесс готовки.
Содержание книги:
1. Мясные рулеты
2. Овощные рулеты
3. Рыбные рулеты
4. Паштеты
5. Галантины и желе

«Говядина и телятина»

Beef & Veal / Говядина и телятина [1998. PDF]
Перевод с английского языка: В. Орехова
УДК: 64 ББК 36.992 Г57
ISBN: 5-300-01770-1
Качество: 300 DPI, Отсканировано Shtirts
Размер: 94,3 МБ (98 967 552 байт)
Описание: В этой книге даны рецепты приготовления всевозможных блюд из говядины и телятины. Самые изысканные вкусы будут удовлетворены: более 200 рецептов представляют 34 национальные кухни. Помимо описания разнообразных способов приготовления мясных блюд, книга знакомит с секретами соусов и приправ к ним.
Содержание книги:
1. Жарение в духовом шкафу
2. Жарение на открытом огне
3. Жарение на сковороде
4. Тушение
5. Отваривание
6. Комбинированные способы приготовления блюд

«Свинина»

Pork / Свинина [1996. PDF]
Перевод с английского языка: А. Чекмарёва
УДК: 64 ББК 36.992 С24
ISBN: 5-300-00834-6
Качество: 300 DPI, Отсканировано Shtirts
Размер: 100 МБ (105 099 264 байт)
Описание: В книге рассказывается, как приготовить различные блюда из свинины. Более 200 рецептов, помещённых в книге, представляют 34 национальные кухни. Многочисленные иллюстрации помогут справиться со сложным делом приготовления изысканных блюд.
Содержание книги:
1. Жарение на сковороде
2. Жарение на открытом огне и в духовом шкафу
3. Отваривание
4. Тушение
5. Комбинированные способы приготовления блюд

«Дичь»

Game / Дичь [1997. PDF]
Перевод с английского языка: М. Поповой
УДК: 64 ББК 36.992 Д50
ISBN: 5-300-01434-6
Качество: 300 DPI, Отсканировано Shtirts
Размер: 80,7 МБ (84 676 608 байт)
Описание: В книге рассказывается, как приготовить различные блюда из диких птиц, а также из оленя, зайца и дикого кролика. Вторая часть книги посвящена различным рецептам, отражающим фантазии кулинаров всего мира.
Содержание книги:
1. Сотэ и гриль
2. Жаркое
3. Отваривание
4. Тушение

«Хлеб»***

Bred / Хлеб [1997. PDF]***
Перевод с английского языка: В.Прусовой
УДК: 64 ББК 36.86 X55
ISBN: 5-300-01207-6
Качество: 300 DPI
Размер: 91,5 МБ (95 944 704 байт)
Описание: В книге приведено более 200 рецептов приготовления хлеба и хлебобулочных изделий в домашних условиях Подробное описание каждого этапа приготовления хлеба, требования к используемым сортам муки, красочные иллюстрации будут весьма полезны не только начинающим, но и опытным хозяйкам, желающим овладеть секретами кулинарии.
Содержание книги:
1. Хлебные изделия из дрожжевого теста
2. Булочные изделия ароматизированные и с начинкой
3. Изделия из сдобного теста
4. Изделия из пресного теста

«Десерты»***

Desserts / Десерты [1998. PDF]***
Перевод с английского языка: А. Москвичевой
УДК: 64 ББК 36.997 Д37
ISBN: 5-300-02100-8
Качество: 300 DPI
Размер: 87,8 МБ (92 127 232 байт)
Описание: В этой великолепно иллюстрированной книге читатель познакомится с различными способами приготовления десертов - кремов, суфле, пудингов, блинов, мороженного. В книге приведено более 200 рецептов из лучших кулинарных книг всего мира.
Содержание книги:
1. Фрукты
2. Кремы и меренги
3. Суфле и пудинги
4. Блины и фритюры
5. Холодные десерты
6. Комбинированные десерты

«Фрукты»***

Fruits / Фрукты [1997. DJVU]***
Перевод с английского языка: Е.Токаревой
УДК: 64 ББК 36.91 Ф93
ISBN: 5-300-01061-8
Качество: 300 DPI
Размер: 5,08 МБ (5 332 992 байт)
Описание: На страницах этой великолепно иллюстрированной книги читатель найдёт всю необходимую информацию о том, как обрабатывать разнообразные фрукты (от обычного яблока до экзотической папайи) перед подачей на стол и как готовить из них всевозможные блюда.
Содержание книги:
1. Блюда из сырых фруктов
2. Блюда из фруктов: десерты
3. Блюда из фруктов: острые и пряные блюда